Thursday November 9, 2017
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新鲜的虾、鲜甜汤底和辣椒酱是福建虾面美味的关键。-Choo Choy May摄-新鲜的虾、鲜甜汤底和辣椒酱是福建虾面美味的关键。-Choo Choy May摄-在半山芭有一档由53岁的马老板经营,以他独特的烹饪秘诀,来煮出让人垂涎三尺地鲜味福建虾面。值得一提的是,这档已经在同一个地点经营了三十年。

马老板来自槟城威省高渊,而他是在十岁时为了赚多一点零用钱,就到高渊的一家著名福建虾面档打工,并在耳濡目染之下学会了怎样煮出鲜味十足汤底的福建虾面。

当他26岁时就打算南下来都门闯一番事业,并选择了在他哥哥住宿,也就是半山芭的一间街角咖啡馆,开始贩售自己拿手的福建虾面。

虽然档口的咖啡店老板一直换人,但是马老板三十年来仍风雨不改地在这间店卖福建虾面。-Choo Choy May摄-虽然档口的咖啡店老板一直换人,但是马老板三十年来仍风雨不改地在这间店卖福建虾面。-Choo Choy May摄-虽然在这三十年咖啡店老板已经已经换了很多人,但是马老板的福建虾面档仍风雨不改地在这家咖啡馆营业。

不过当地居民比较喜欢称呼他的福建虾面为“爱美哥虾面”,因为这家咖啡店就在半山芭地标爱美哥夜总会(Emico Nightclub)的隔壁。

老板在受访时表示,要区别一碗福建虾面好不好吃,最重要的是汤底和辣椒酱。马老板解释他的汤底是用猪骨和虾壳长时间熬成,才有那种甜味和鲜味。

老板娘每天的工作包括剥虾壳。-Choo Choy May摄-老板娘每天的工作包括剥虾壳。-Choo Choy May摄-就算是辣椒酱也是买现成的混合辣椒酱再加入辣椒干搅碎,这个方法也能减少辣椒酱的辣度,让整晚福建虾面不会过辣。

最重要的是,福建虾面最重要的配料——虾,老板一定是采用从海里新鲜捕获的软壳虾,因为海虾煮出来的虾面才会有鲜甜的滋味。

而他坚持不用养鱼场,也就是饲养的虾,他认为这种虾不鲜甜之余还有一种异味。

马老板坚持要用新鲜捕获的海虾,而不是养鱼场饲养出来的虾。老板娘每天的工作包括剥虾壳。-Choo Choy May摄-马老板坚持要用新鲜捕获的海虾,而不是养鱼场饲养出来的虾。老板娘每天的工作包括剥虾壳。-Choo Choy May摄-在这档爱美哥福建虾面,你只有三种选择,第一种是小的福建虾面,一碗要价6.50令吉、大的福建虾面加1令吉,如果要另外加料的话就可能会超过10令吉。

马老板两夫妇每天凌晨5点就起身,开始准备所有档口所需用到的食材和汤底,由于没有聘请助手,这个档口也就只有他们两人在工作。

准备食材最多工序的就是剥虾壳,这档福建虾面的每一只虾都是剥得干干净净没有虾壳的。

在这家咖啡店就能找到鲜甜的美味福建虾面了。老板娘每天的工作包括剥虾壳。-Choo Choy May摄-在这家咖啡店就能找到鲜甜的美味福建虾面了。老板娘每天的工作包括剥虾壳。-Choo Choy May摄-除了主角虾之外,还会配上蕹菜、豆芽和猪肉片,然后马老板在滚烫的大锅中舀起鲜甜的福建虾面汤底淋上面和这些配料后,一碗鲜甜美味的福建虾面就可以上桌了。

福建虾面档(陆佑律红叶小食中心)

地址:Ground Floor, No. 61 & 63, Jalan Loke Yew,Kuala Lumpur电话号码:012-2539875

营业时间:7am-2pm(休息时间不定)